Gebackenes Stundenei

Für dieses Rezept von Chefkoch Ralf Jakumeit wird das Ei in seiner klassischen Form einmal abgeändert. Weich in der Mitte und herrlich knusprig außen ist dieses Rezept etwas ganz besonderes.

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Außen knusprig, innen cremig – das gebackene Stundenei

Eier sind der Klassiker am Frühstückstisch. Wir kennen sie als klassisches, gekochtes Ei, in der pochierten Variante oder als schneller Eiersalat. Wer aber Lust auf etwas Abwechslung hat, sollte sich mal ein Stundenei zubereiten. Genauer, ein gebackenes Stundenei von unserem Rocking Chef Ralf Jakumeit! Diese sind abgewandelte Onsen-Eier, die noch mit einer herrlichen Panade aus Semmelbrösel und Parmesan ummantelt werden. Ganz so, wie bei einem leckeren Schnitzel oder schottischen Eiern.

Onsen-Eier sind eine japanische Spezialität, bei denen die Eier auf niedriger Temperatur für eine Stunde gegart werden (daher auch der Name “Stundenei”). In Japan verwendet man dazu die Onsen, übersetzt bedeutet das “heiße Quellen”. Durch das lange Garen bei niedriger Temperatur werden die Eier unglaublich weich und köstlich. So ergeben sie die perfekte Kombination aus weich und cremig in der Mitte und außen schön knusprig. Da wir Zuhause aber meist keine heiße Quellen haben, müssen wir uns mit der Sous Vide Gartechnik behelfen. Diese liefert aber genauso leckere Ergebnisse.

Zum Schluss werden die Stundeneier noch frittiert, was man ganz klassisch in einem Topf mit Öl (wie unten beschrieben) machen kann. Oder ihr benutzt eine Heißluftfritteuse. So könnt ihr das Fett im Rezept einsparen und die gebackenen Stundeneier werden nicht so mächtig.