So ein Gulasch ist ein ideales Essen für kühle Tage und lange Abende, denn durch das lange Schmoren speichert es viel Hitze und Aroma. Das wärmt von innen. Probiere doch mal unser aromatisches Hirschgulasch.
Inhaltsverzeichnis
Ein Gulasch ist das perfekte Rezept, um geschmackvolles Hirschfleisch zuzubereiten. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch schön weich und der Geschmack des Fleischs fügt sich wunderbar in die Soße ein. Dazu servierst du einfach ein paar Kartoffeln, Spätzle oder böhmische Knödel und schon bekommst du alle Esser satt.
Hirschgulasch: Das klassische Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Hirschgulasch
- 6 Schalotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 300 ml Rotwein
- 4 EL Tomatenmark
- 5 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Paprikapulver
- ½ TL Zucker
- 1 EL Balsamicoessig
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Durch ausgiebiges Schmoren ist dieses Hirschgulasch wunderbar zart.
©gettyimages/Mariha-kitchen
Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden – wenn nötig, von Sehnen und Silberhäuten befreien. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen. In einem großen, ofenfesten Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei hoher Temperatur anbraten. So lange braten, bis eventuell austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch einen appetitlichen Röstton angenommen hat. Fleisch kräftig salzen und pfeffern, dann aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Dosentomaten in eine Schüssel umfüllen, von Strünken und Schalenresten befreien. Grob zerkleinern. Das geht zum Beispiel mit einem Pürierstab ganz einfach.
Schritt 4
Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen, Schalotten und Knoblauch unter Rühren ein paar Minuten darin andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Fleisch, Dosentomaten, Tomatenmark, alle Gewürze und den Essig zugeben. Alles durchmischen und so viel Wasser auffüllen, dass das Hirschgulasch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Schritt 5
Alles nochmals kurz aufkochen lassen. Dann den Deckel auf den Bräter legen und den Bräter auf dem Rost in den Ofen schieben. 1 Stunde schmoren lassen.
Schritt 6
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) herunterschalten und das Gulasch eine weitere Stunde schmoren lassen. Dabei einmal umrühren. Wenn Flüssigkeit fehlt, mit etwas Wein auffüllen.
Schritt 7
Das Gulasch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren übers Gulasch streuen. Dazu schmecken kurze Nudeln, Kartoffeln, Reis oder einfach nur ein frisches Baguette.
Welches Fleisch fürs Hirschgulasch?
Typische Teile für Gulasch sind Nacken, Schulter, Keule und Wade. Wenn du es beim Metzger vorbestellst, kannst du ihn auch bitten, dir die Teile in mundgerechte Stücke zu schneiden. Diesen Service bieten gute Metzger ihren Kunden an. Auch das online angebotene Wildfleisch für Hirschgulasch ist meist vorgeschnitten. Du kannst für unser Rezept natürlich auch Rehfleisch verwenden. Es gilt als etwas zarter und kurzfaseriger als Hirsch. Bei Wild ist es übrigens wichtig, das Fleisch immer gut durchzugaren, um mögliche Krankheitserreger abzutöten. Beim Gulasch brauchst du, wegen der langen Garzeit, allerdings keine Bedenken zu haben.
Wo bekomme ich Wildfleisch?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, an frisches Wildfleisch zu kommen. Ländliche Metzger stehen meist mit örtlichen Jägern in Kontakt und können Wild für dich bestellen. Auch regionale Forstämter können Kontakt zu Jägern herstellen oder vermarkten sogar selbst Wild. Außerdem kannst du Wild im Onlinehandel bestellen. Es wird dann in der Regel eingeschweißt per Kurier zugestellt.
Wie bekomme ich Hirschgulasch weich?
Damit das Fleisch im Hirschgulasch schön zart wird, musst du es lange und schonend garen und dabei möglichst viel Flüssigkeit verwenden. So wird es schön weich. Außerdem kannst du es vorher in Rotwein oder Milch einlegen.
Warum wird Hirschgulasch trocken?
Hirschfleisch ist grundsätzlich fettarm, speziell im Vergleich zu Schweinefleisch. Das sorgt dafür, dass das Fleisch schnell trocken wird. Wenn du das Fleisch jedoch nur kurz anbrätst, anschließend lange schmorst und dabei viel Flüssigkeit verwendest, dann wird dein Hirschgulasch nicht trocken, sondern wunderbar zart.
