Heute wird es deftig! Denn es gibt geschmorte Kaninchenkeulen. Und damit dieses Gericht einen besonderen Pfiff bekommt, gibt Chefkoch Ralf Jakumeit noch eine ordentliche Portion Bärlauch dazu. So hast du Kaninchen bestimmt noch nie gegessen.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Geschmorte Kaninchenkeulen mit Bärlauch
Bärlauch bringt ordentlich Würze ins Essen – so kann er auch ein klassisches Schmorrgericht perfekt verfeinern. Geschmorte Kaninchenkeulen mit Bärlauch sind daher ein neuer Geheimtipp. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit benötigt, sind die einzelen Schritte trotzdem ganz einfach nachzumachen.
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 50 g Butter
- 2 Karotten
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 2 Petersilienwurzel
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Zitronen
- 2 Orangen
- 10 g Petersilie
- 1 Bund Bärlauch
- 4 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 100 g Olivenöl
- 1 EL Kümmel
Zubereitung
Als erstes die Kaninchenkeulen mit Salzflocken würzen und 20 min ziehen lassen.
Währenddessen die Zitronen und Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Außerdem Thymian und Rosmarin zupfen. Den Bärlauch und die Petersilie waschen und trockenschütteln. Anschließend mit den Kräutern, der Zitronen- und Orangenschale sowie dem Kümmel fein hacken oder in einen Zerkleinerer geben. Zum Schluss mit dem Olivenöl vermengen und erstmal beiseite stellen.
Die Kaninchenkeulen mit der Bärlauch-Mischung einreiben und 2 Stunden ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse, also Karotten, Staudensellerie, Petersilienwurzel, Lauch und die Zwiebel, schälen oder putzen. Alles in grobe Würfel schneiden. Nun alles in einen Bräter oder gewässerten Römertopf geben. Die Kaninchenkeulen auf das Gemüse legen, den Deckel draufsetzen und für 2 Stunden ab in den 180° heißen Backofen.
Nach der Garzeit die geschmorten Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen. In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen und 3 Esslöffel der Bärlauch-Mischung dazugeben. Die Keulen darin durchschwenken. Dann mit der Jus aus dem Bräter ablöschen.
Das Gemüse aus dem Schmorrtopf auf Tellern anrichten und die geschmorte Kaninchenkeule mit Bärlauch darauf legen.
