Saibling gehört zu den feinsten Speisefischen. Hier ein Vorschlag von Ralf Jakumeit, wie du ihn am besten gebraten servierst.
- Zubereitungszeit ca. 30 Min.
- Koch-/Backzeit ca. 30 Min.
Gebratener Saibling mit frischem Limonenrisotto
Damit Saibling perfekt gegart wird, braten wir ihn nur auf der Hautseite an. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig und die Haut richtig knusprig. Gebratener Saibling passt hervorragend zu einem frischen Risotto mit Limette.
Zutaten
- 2 Saibling (200-300 g)
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 200 g Risottoreis
- 1 l Brühe
- 100 g kalte Butterwürfel
- 30 g Parmesan
- 100 g geschlagene Sahne
- 4 Limetten
Zubereitung
Für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit heißer Brühe aufgießen. Die ganze Prozedur drei bis vier Mal wiederholen. Nach 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen, Parmesan, Butter und Sahne darunter rühren. Mit Limettensaft und Schale abschmecken.
Während das Risotto köchelt: Saibling schuppen, Flossen abschneiden. Anschließend filetieren, von Bauchlappen und Gräten befreien. Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürzten Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten (Filets nicht drehen, nur auf der Hautseite anbraten). Wenn die Filets auf der Fleischseite leicht glasig werden, Butterflocke, Thymian, Rosmarin und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Saibling nochmals kurz mit dem Gewürzöl übergießen und gemeinsam mit dem Risotto anrichten.
Tipp: Zum gebratenen Saibling passt Chorizo-Chili-Vinaigrette.
