Die Nonna ruft im Spätsommer zum Abendessen – und es gibt Polpette! Die Fleischbällchen in Tomatensoße lassen jedes Herz höherschlagen. Warum? Das erfährst du in unserem Rezept.
Inhaltsverzeichnis
Würziges Rinderhack, gepaart mit fruchtiger Tomatensoße und typisch mediterranen Gewürzen wie Oregano und Rosmarin. Polpette aka italienische Fleischbällchen sind genial als Alternative zur Bolognese: Sie bieten die Aromen der traditionellen, italienischen Soße, sind supereinfach gemacht und du kannst diverse Beilagen dazu servieren.
Polpette: Das einfache Rezept
- Zubereitungszeit ca. 50 Min.
- Vorbereitungszeit ca. 15 Min.
- Koch-/Backzeit ca. 35 Min.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 30 g Paniermehl
- 1 Ei
- 60 g Parmesan
- 4 Zweig(e) Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl zum Braten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Rosmarin
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Basilikum zum Bestreuen
Polpette sind die italienische Variante von Fleischbällchen.
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Zubereitung
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Paniermehl zusammen mit dem Ei hinzufügen, den Parmesan hineinreiben. Petersilie waschen und fein hacken. Zusammen mit dem Tomatenmark zum Hackfleisch geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verkneten und dann mit feuchten Händen gleich große Bällchen formen.
Das Öl zum Braten in eine tiefe Pfanne geben und auf mittlere Hitze erwärmen. Die Hackbällchen hineingeben und rundherum für ca. 6 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen. Dann herausnehmen.
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Olivenöl in die tiefe Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und für ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Getrocknete Kräuter zusammen mit dem Tomatenmark hinzugeben. Verrühren und für ca. 3 Minuten braten, bis sich Röststoffe am Boden bilden. Mit dem Rotwein ablöschen und rühren, bis sich der Bodensatz löst.
Tipp: Du kannst den Alkohol auch weglassen und den Sugo mit den stückigen und passierten Tomaten ablöschen.
Stückige und passierte Tomaten angießen, Agavendicksaft hinzufügen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Für 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend die Hackbällchen hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – und die Polpette mit Pasta oder einer anderen Beilage servieren, nach Belieben ein paar Basilikumblätter darüberstreuen.
Was heißt Polpette?
Polpette ist der italienische Begriff für Fleischbällchen.
