Im Herbst gibt es nicht nur den Kürbis, auch Kastanien, einige Rüben und Kohl haben dann Saison. Die Annahme, dass Esskastanien nur in Form von heißen Maronen auf Speiseplänen vertreten sind, wird heute mit köstlichem Sirup widerlegt.
Das Aroma von Kastanien eingefangen in einer Flasche mit Kastaniensirup – klingt fast zu gut um wahr zu sein. Ist aber ganz einfach, du brauchst nur ein paar Kastanien, Wasser, Zucker und Vanille, mehr ist es nicht. Wenn du den Geschmack von Maronen gerne zu Rezepten addieren möchtest, ohne jedesmal gleich die ganze Esskastanie verarbeiten zu müssen, haben wir hier genau das richtige Rezept für dich.
Esskastanien haben einen weiches, ganz eigenes Aroma, das man gut zu süßen, wie zum Beispiel als gezuckertes Mus zu Sahne, aber auch sehr gut zu “strengen” Geschmäckern kombinieren kann, wie zum Beispiel Rosenkohl. Der Sirup selbst ist perfekt, um ihn in Tee zu rühren, in Vinaigrette für Salate zu nutzen, als Topping für Pancakes, Waffeln oder Crêpes oder – und das möchten wir dringen empfehlen – um ihn in Schmand zu mischen und die aromatisierte Creme als Beilage zu Wild zu reichen, mal was ganz anderes und traumhaft lecker!
Der Sirup aus Maronen ist der perfekte Begleiter zu vielen Speisen.
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Selbstgemachter Kastaniensirup
Das Rezept reicht für etwa 500 ml Sirup:
- 16 Maronen (Esskastanien)
- 200 g Zucker
- 3 EL gemahlene Vanille
- 600 ml Wasser
Als erstes müssen die Kastanien im Ofen so geröstet werden, dass man sie gut schälen kann. Dazu die Schalen der Maronen mit einem scharfen Messer einzeln kreuzförmig einritzen, und auf einem Backblech mit Backpapier im unteren Einschub des Ofens für ca. 30 Minuten bei 160°C backen.
Anschließend die Maronen abkühlen lassen, danach schälen und in einem Mixer zerkleinern. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufsetzen und aufkochen lassen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, den Topf vom Herd nehmen, und die zerkleinerten Kastanien einrühren. Die Flüssigkeit völlig auskühlen lassen und erst dann durch ein engmaschiges Sieb gießen. Den abgegossenen Sirup mit der Vanille mischen und vorsichtig in eine saubere, verschließbare Flasche gießen.
So abgefüllt ist der selbstgemachte Kastaniensirup 1 Jahr lang haltbar – obwohl er so lange garantiert nicht in deiner Küche herumstehen wird. Guten Appetit!
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