Mit der Ölpresse OP 700 Emilio von Rommelsbacher wird das Selbermachen von kaltgepressten Ölen zum Kinderspiel! Koch-Mit zeigt, wie es geht und wie man mit dem frisch gepressten Öl einen leckeren Herbstsalat machen kann.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Zutaten
- FÜR DAS KÜRBISKERNÖL
- 700 g Kürbiskerne (schalenlos)
- FÜR DEN SALAT
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 2 Feigen (geviertelt)
- 50 g Ziegenkäse
- 4 Handvoll gemischte Salatblätter (z.B. Lollo Rosso, Rucola, Feldsalat)
- 4 TL geröstete Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- FÜR DAS DRESSING
- 4 EL Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
Zubereitung
Für das Kürbiskernöl zuerst die Kerne auf niedriger Temperatur für 1-2 Stunden im Backofen trocknen für ein besseres Ergebnis und einfacheren Pressprozess.
Dann die Kerne in die Ölpresse geben und diese ihre Arbeit verrichten lassen.
Wenn alle Kerne durch sind und genug Öl gepresst wurde, das Öl in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen und zur Seite Stellen.
Den Hokkaidokürbis samt Schale in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Dann etwas Olivenöl darüber geben und ihn bei 200°C backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
Währenddessen das Dressing zubereiten.
Dazu alle Dressingzutaten, sowie das frisch gepresste Kürbiskernöl, in ein Schüttelglas geben und gut schütteln.
Den Salat auf eine Servierplatte oder in eine Salatschüssel geben und mit den noch warmen Kürbisspalten, den Feigenvierteln und den Ziegenkäsescheiben garnieren. Zuletzt nur noch mit dem Dressing beträufeln und die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
