Alle Risotto-Fans werden dieses Rezept lieben. Steinpilz verleiht dem Risotto ein einmaliges Aroma, frittierte Rauke sorgt für den Extra-Crunch.
- Zubereitungszeit ca. 30 Min.
- Koch-/Backzeit ca. 30 Min.
Für das Risotto:
Zutaten
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 250 g Risotto-Reis
- 200 ml Weißwein
- 40 g geriebener Parmesan
- 200 g frische Steinpilze
- 15 g frischer Rosmarin
- 30 g frischer Knoblauch
- 100 g Palmfett
- 200 g Rucola
- Etwas Weißwein
- Etwas Salz/Penja Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die getrockneten Steinpilze kurz mit Wasser abspülen, dann mit 650 ml heißem Wasser übergießen und 1/2 Std. darin einweichen.
Anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden. Nun das Pilzwasser durch einen Papierfilter gießen, auffangen.
Schalotten & Knoblauch fein würfeln und in 1 El Butter bei milder Hitze glasig dünsten. Jetzt die Steinpilze zugeben und 1 Min. mitdünsten.
Den Risotto-Reis dazugeben, kurz mitdünsten und salzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen.
Dann das Pilzwasser erhitzen, in mehreren Portionen immer so viel dazu gießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und jeweils unter Rühren verdampfen lassen.
Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze 20-25 Min. garen. Nun den geriebenen Parmesan und 50 g Butter unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer und gehaktem Rosmarin abschmecken.
Eine Hälfte Steinpilze klein schneiden und in Öl glasig andünsten, anschließend unter das fertige Risotto geben. Andere Hälfte Steinpilze auf den Risotto hobeln und mit Schnittlauchröllchen und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Für die frittierte Ölrauke:
Einfach Palmfett erhitzen (ca 160 Grad) und die Ölrauke kurz darin frittieren.
Anschließend auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und auf dem Steinpilz-Risotto garnieren.
