Surf & Turf ist der perfekte Festtagsbraten! Ja, ihr habt richtig gelesen, denn aus Surf und Turf lässt sich prima ein Rollbraten zubereiten. Wir kombinieren Schwein mit Lachs und Garnelen zu einem tollen Surf and Turf Rollbraten - perfekt für Thanksgiving, Weihnachten oder wann auch immer. Richtig edel und lecker! Viel Spaß beim Nachkochen.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Surf and Turf Rollbraten – Schwein trifft Lachs und Garnele
Surf & Turf – was bedeutet das eigentlich? Übersetzt heißt es so viel wie „Welle und Erde“. Hierbei wird das Beste aus dem Meer mit feinstem Fleisch vom Land vereint. Der Begriff an sich entstand an der nordamerikanischen Atlantikküste und wurde als erstes im Restaurant Michaels’s House of Stake geprägt. Ralf Jakumeit hat in diesem Rezept den Klassiker etwas abgewandelt und präsentiert euch Surf and Turf Rollbraten.
Zutaten
- 500 g Schweinenacken (Vom Landuro)
- 200 g Lachsfilet
- 200 g Garnelen
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Zwiebel
- 50 g Sahne
- 50 g Eiswürfel
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Ei
- 1 Weißkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Limette
- 100 g Wermut, z.B. Noilly Prat
- 50 g Anisschnaps, z.B. Pernod
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Knoblauchgewürz
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Im ersten Schritt fangen wir mit dem Weißkraut an. Dieser wird geviertelt und der Strunk herausgeschnitten. Dann das Kraut in grobe Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Kokosblütenzucker würzen. Nun die Kümmelkörner mörsern und mit dem Knoblauchgewürz ebenfalls auf das Kraut geben.
Jetzt verteilt ihr die Krautflecken auf einem Backblech und gießt diese mit der Gemüsebrühe, dem Wermut und dem Anisschnaps an. Anschließend schält ihr die roten Zwiebeln und schneidet diese in grobe Stücke und gebt sie zum Kraut hinzu. Das Krautblech darf jetzt erst mal im Backofen auf der untersten Schiene warten.
Im Anschluss die geschälten und entdarmten Garnelen grob schneiden und würzen. Das Lachsfilet (ohne Haut) würfelt ihr ebenfalls grob und gebt diese Lachswürfel dann zusammen mit der Sahne und den Eiswürfeln in einen Mixer. Nun mixt ihr alles zusammen so lange, bis eine homogene Masse entsteht. Dann noch das Toastbrot und das Ei dazugeben und nochmals mixen. Die entstandene Lachsfarce mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen.
Anschließend schält ihr die Zwiebel und würfelt diese grob, sodass ihr sie im Anschluss in einer Pfanne anschwitzen könnt. In der Zwischenzeit schneidet ihr die Blattpetersilie grob und lasst diese gemeinsam mit den Zwiebeln anschwitzen. Im Nachhinein lasst ihr beides auskühlen.
Jetzt geht es an den Schweinenacken. Diesen schneidet ihr mit einem Schmetterlingsschnitt ein (auch bekannt als Rollbratenschnitt). Diesen Vorgang wiederholt ihr jetzt solange, bis eine große Fleischplatte entstanden ist. Den Fleischlappen plättet ihr dann leicht mit einem Fleischklopfer und würzt diese. Daraufhin könnt ihr sie mit der Lachsfarce bestreichen. Nun werden die Garnelen, die Zwiebeln und die Petersilie darauf verteilt.
Zum Schluss müsst ihr alles zusammen einrollen und den Rollbraten mit einer Fleischkordel zusammenbinden und fixieren. Nun darf der Rollbraten auf das Backofen-Gitter gelegt über das Weißkraut in den Ofen wandern. Alles zusammen bei 170 °C Umluft für 1,5 Stunden garen.
Wenn alles fertig ist, könnt ihr den Surf and Turf Rollbraten gemeinsam mit dem Kraut servieren. Guten Appetit!
