Eine Alternative zu klassischem Risotto mit Reis ist ein Risotto mit Fregola – einer Pastasorte aus Sardinien. Koch-Mit zeigt dir, wie du das Risotto ganz einfach zubereiten kannst.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Tomate Feta Fregola Risotto
Dieses Risotto hat als Basis keinen Reis, sondern Fregola Sarda. Dabei handelt es sich um Hartweizengrieß in kleiner Kugelform, der ursprünglich aus Sardinien kommt. Das Tomate Feta Fregola Risotto ist auf jeden Fall mal was anderes!
Zutaten
- 3 Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 70 g Fregola Sarda
- 60 g Feta
- 1 Orange (unbehandelt)
- 500 ml Tomatenessenz, alternativ Geflügelfond
- 5 Strauchtomaten
- Zitronenthymian
- Butter
- Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Pfeffer und Salz
- 2 gelbe Zucchini
- 2 grüne Zucchini
- Parmesan
Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch zunächst in feine Streifen schneiden und in etwas Butter und Olivenöl in einem Topf farblos anschwitzen.
Dann Fregola Sarda dazugeben und kurz mit anschwitzen. Orangenabrieb und Zitronenthymian dazugeben und mit der Tomatenessenz auffüllen.
Das Ganze nun aufkochen lassen und circa 20 Minuten ziehen (quellen) lassen.
In der Zwischenzeit die Strauchtomaten häuten, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider Spaghetti herstellen.
Das Olivenöl leicht erhitzen, Zucchini und die Tomatenstücke dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bei milder Hitze ohne Deckel leicht dünsten.
Rezepturheber: Christian Senff
