Pancakes gehören in den USA zu den beliebtesten Frühstücksklassikern. Kein Wunder, die samtig-weichen Teigfladen schmecken ja auch so herrlich fluffig. Wir haben euch ein Rezept für vegane Pancakes mitgebracht.
Für die nötige Bindung in unserem Rezept für vegane Pancakes sorgt eine überreife Banane. Sie verleiht den Pancakes natürlich Süße und macht Eier überflüssig. Besonders fluffig wird der Teig, wenn du ihn nur kurz umrührst und ihn dann an einem kühlen Ort kurz ruhen lässt.
Vegane Pancakes: Rezept mit Banane
Zutaten für ca. 12 Pancakes
- 2 reife Bananen
- 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenfett
- 50 g Walnüsse
Banane im Teig und als Deko sorgt für Süße bei diesen veganen Pancakes.
©gettyimages/Irina Taskova
Zubereitung
Schritt 1
Schäle eine der Bananen und gib sie in eine Schüssel. Zerdrücke die Frucht mit einer Gabel zu einem Mus. Es sollten keine Stücke mehr zu sehen sein. Zum fertigen Bananenmus gießt du dann die Pflanzenmilch und verrührst beides gut.
Schritt 2
Vermenge in einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten – also Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Anschließend gibst du den trockenen Mix in die Schüssel mit dem Bananenmus und der Pflanzenmilch. Jetzt mit einem Schneebesen nur ganz kurz umrühren. Wenn du den Teig noch mal ca. 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, wird er später besonders gleichmäßig und fluffig.
Schritt 3
Erhitze eine beschichtete Pfanne mit dem Pflanzenfett und gebe pro Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne, streiche ihn etwas glatt und lass ihn von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1-2 Minuten backen bis die Pancakes goldgelb sind.
Schritt 4
Die Walnüsse zuletzt noch grob mit einem scharfen Messer hacken, die zweite Banane schälen und in Scheiben schneiden. Beides zusammen zu den veganen Pancakes servieren.
Vegane Pancakes: Welches Topping?
Beim Garnieren hast du die freie Wahl. Wir haben uns für Bananen und eine Handvoll gehackter Walnüsse entschieden. Ein bisschen Karamellsoße können wir uns auch gut dazu vorstellen. In den USA wird klassisch jedoch Ahornsirup zu den Frühstückspfannkuchen gereicht. Ebenso sind Blaubeeren anstatt Banane als Topping oder auch direkt im Teig sehr beliebt. Am besten probierst du ein paar Varianten aus, um deine Lieblingskombination zu finden. Übrigens findest du in unserer veganen Rezeptsammlung noch viele weitere leckere Kochideen.
