Vielleicht hat der ein oder andere die Bezeichnung Bordelaise schon mal gehört oder gelesen. Vor allem beim Fisch in der Tiefkühlabteilung kann man darüber stolpern. Fisch à la Bordelaise meint ein zartes Filet mit knuspriger Kruste.
- Zubereitungszeit ca. 30 Min.
- Koch-/Backzeit ca. 30 Min.
Fisch à la Bordelaise: Fischfilet mit Knusperkruste
Saftiges und zartes Fischfilet trifft auf eine knusprige und schmackhafte Kruste – so muss Fisch à la Bordelaise sein. Wie man die Knusperkruste aus Pankomehl und Butter verfeinert mit Kräutern und Lauchzwiebeln einfach selber machen kann, erfahrt ihr hier. Übrigens: Pankomehl ist eine Art grobes Paniermehl aus Japan. Mittlerweile gibt es das aber auch bei uns in den Supermärkten direkt neben den klassischen Semmelbröseln.
Zutaten
- 600 g Fischfilet, z.B. Skrei oder Zander
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Zweig(e) Estragon
- 50 g Kerbelkresse
- 100 g Butter
- 80 g Pankomehl
- 2 EL Ponzusauce
- 1 EL Austernsauce
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst Ponzu- und Austernsauce miteinander vermischen. Das Fischfilet trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in vier gleichgroße Stücke schneiden. Die Fischstücke in den Saucenmix legen und für 20 Minuten marinieren lassen.
Nach der Wartezeit die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Estragon und Kerbelkresse waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden. Gegebenenfalls halbieren, wenn die Frühlingszwiebeln eher dick sind.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die geschnittenen Kräuter und die Zwiebelstücke unter die Butter mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Außerdem das Pankomehl unter die abgeschmeckte Butter mengen. Es sollte eine breiige Masse entstanden sein.
Die selbstgemachte Bordelaise-Masse auf die Fischfilets verteilen und leicht andrücken. Den vorbereiten Fisch mit der Knusperkruste auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen. Je nach Dicke der Filets für 15-20 Minuten backen, bis die Kruste schön braun ist.
Noch schneller klappt der Fisch à la Bordelaise übrigens in der NINJA Foodi Dual Zone Heißluftfritteuse. Einfach auf die Crisper Platte legen und für 6 bis 9 Minuten garen.
