Für alle Fans von Roter Bete gibt es hier die vermutlich edelste Variante, um das Wurzelgemüse zu servieren. Rote-Bete-Carpaccio mit einer fruchtigen Orangenvinaigrette ist eine geniale Vorspeise oder auch eine gelungene Beilage zu Fisch oder ähnlichem.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenvinaigrette
Carpaccio ist eigentlich eine italienische Vorspeise, bei der rohes Rindfleisch extra dünn aufgeschnitten wird. Mit einem Rote-Bete-Carpaccio kann man den Klassiker aber toll vegetarisch abwandeln und die Optik ist durch die Farbe trotzdem ähnlich.
Zutaten
- 3 Rote Bete
- 1 TL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Orangen
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Honig
- 2 TL Himbeeressig
- 50 g Ziegenkäse
- 1 Handvoll Pinienkerne
- Etwas Kresse
Zubereitung
Für den vollen Geschmack, verwenden wir frische Rote Bete. Solltest du diese nicht im Laden oder auf dem Wochemarkt ergattern können, kannst du aber auch die vorgekochte Variante nehmen. Dann kannst du direkt zum dritten Schritt springen.
Stelle einen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Lege die Rote-Bete-Knollen mit dem Knoblauch und dem Kümmel in den Topf und lasse das Ganze bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt weich kochen. Die gegarten Knollen herausnehmen und erst mal etwas abkühlen lassen. Dann erst schälen.
Von einer Orange die Schale mit einem Sparschäler dünn herunter schneiden - möglichst wenig von dem weißen abhobeln - und die Orangenschale in feine Streifen schneiden. Dann die Orangen auspressen und mit den Schalenstreifen in einen Topf geben. Der Orangensaft sollte um die Hälfte einkochen. Dann Rapsöl und Honig untermixen und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken.
Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine mit entsprechendem Aufsatz. Die Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf einen Teller legen und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Zum Schluss das Rote-Bete-Carpaccio mit dem zerrupften Ziegenkäse, den Pinienkernen und frischer Kresse garnieren.
