Wer eingelegtes Gemüse mag, sollte diese beiden Varianten mal probieren: Gepickelter Rot- und Blumenkohl. Durch das einlegen bekommt die Kohlsorten ein saures Aroma, was perfekt zum Geschmack passt. Dazu servieren wir einen Joghurt-Minz-Dip.
- Zubereitungszeit ca. 1 Std.
- Koch-/Backzeit ca. 1 Std.
Gepickelter Rot- und Blumenkohl mit Joghurt-Minz-Dip
Jetzt essigsauer einlegen und das ganze Jahr genießen – so ist das Motto dieses Rezepts für gepickelten Rot- und Blumenkohl. Egal ob pur zum Abendessen oder als leckere Beilage, zum Beispiel zu Lammrücken, dieses eingelegte Gemüse bringt Abwechslung auf den Tisch. Herrlich schmeckt es auch mit unserem Joghurt-Minz-Dip.
Zutaten
- 1 Stück(e) Blumenkohl
- 1 Stück(e) Rotkraut
- 50 g Kokosblütenzucker
- 100 ml Wasser
- 100 ml Sushi-Reisessig
- 100 ml Dattelessig oder Balsamico
- Asiagewürz
Zubereitung
Zuerst den Blumenkohl abspülen und in 2 cm große Röschen teilen. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Dann den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Rot- und Blumenkohlstücke in eine Schüssel geben. Den Kokosblütenzucker und Wasser aufkochen. Die beiden Essigsorten sowie das Asiagewürz dazugeben und so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den heißen Essig-Sud über den geschnittenen Kohl gießen, dann direkt abdecken und etwas ziehen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist - unser Chefkoch empfiehlt 3 Mal.
Um den gepickelten Rot- und Blumenkohl zu lagern, das Gemüse samt des heißen Essig-Suds in gereinigte Gläser füllen und diese fest verschließen.
Wenn du dein eingelegtes Gemüse verzehren möchtest, passt dazu ein frischer Joghurt-Minz-Dip. Dazu die Blätter einer Minze abzupfen und fein schneiden. Außerdem eine Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, anschließeden die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
200 g Joghurt mit Pfeffer, 2 EL Olivenöl und 1 TL Agavendicksaft glattrühren. Zitronensaft und -schale sowie die gehackten Minzblätter darunter rühren. Fertig!
